餐館油煙凈化器是將含油煙小顆粒的煙氣通過高壓電場進行電離的過程中，使煙氣里油煙小顆粒荷電，在場力的作用下沉積在集油極上面，并通過底部的小孔排放出來。在除油過程中是靜電力直接作用在油粒子上，而不是作用在整個氣流上，所以即使對來微米的油粒也能有效地捕集，油煙氣體通過管道經(jīng)過均流板，使氣體均勻流向整個電場極板層。電場極板層上的電暈過程發(fā)生于活化的高壓電極和接地電極之間，在電極之間，在電極之的空間內(nèi)形成高濃度的氣體離子，含油膩的氣流通過這個空間時，油膩粒子在幾秒的時間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷電，在電場力的作用下，把油膩有為附在電場的集油板上。